Bagaimana Sous Vide a Turki

circleps / 123RF

Menyiapkan kalkun Thanksgiving yang dimasak dengan sempurna bukanlah hal yang mudah. Banyak kalkun yang keluar terlalu kering atau terlalu lunak. Kalkun yang baik itu lembab, dagingnya beraroma, dan kulitnya renyah dan berbumbu bagus. Bagaimana Anda mendapatkan kalkun yang sempurna saat Anda sibuk memasak prasmanan lauk pauk, makanan penutup, dan roti gulung makan malam pada hari Thanksgiving? Anda bisa mencoba memasak sous vide kalkun Anda.

Sous vide kalkun, jika dimasak pada suhu yang lebih rendah, kehilangan kelembapan lebih sedikit daripada versi alternatif panggang oven. Bumbu meresap ke dalam daging, dan Anda akan mendapatkan kalkun yang empuk dan beraroma yang dimasak secara merata. Jika Anda memutuskan untuk menyemangati burung liburan Anda, itu akan membuat kalkun tidak memonopoli oven sepanjang hari. Sous vide juga memberikan sedikit lebih banyak kebebasan karena Anda dapat memasaknya untuk jangka waktu yang lebih lama daripada jika Anda memasaknya di oven, dan Anda tidak akan mengacaukannya dengan membiarkannya di dalam penangas air selama satu jam lebih. atau dua. Di sisi lain, ada beberapa rintangan yang harus diatasi saat memasak kalkun sous vide. Kulitnya mungkin yang paling besar, karena tekstur kulitnya juga lembab setelah direndam air. Anda bisa mengatasi masalah ini dengan membuang kulitnya terlebih dahulu dan memasaknya di oven secara terpisah,atau dengan cepat memanggang atau menggoreng kalkun setelah Anda sous vide.

Ada beberapa cara berbeda untuk menyeduh kalkun. Beberapa metode tidak menimbulkan rasa sakit, sementara yang lain mungkin lebih merepotkan daripada nilainya. Jika tidak jelas, Anda memerlukan mesin sous vide (berikut adalah beberapa favorit kami). Ini adalah metode favorit kami tentang cara menyeduh kalkun.

Yang Anda butuhkan

  • Kalkun (10-15 lbs)
  • Beberapa tas ritsleting 2 galon
  • Mesin sous vide
  • Sebuah wadah besar untuk penangas air Anda
  • Bumbu pilihan Anda (kami menggunakan 1 sdt garam kosher dan 1 sdt lada segar, tetapi Anda juga bisa menambahkan bumbu, sedikit bubuk bawang putih, atau bumbu lainnya)

Bagaimana Sous Vide Seluruh Turki

Langkah 1: Bersihkan kalkun. Keluarkan ampela, bersihkan bagian dalam dan luar kalkun, dan keringkan.

Langkah 2: Potong kalkun menjadi beberapa bagian (dua dada dan dua kaki). Ini menyebalkan, dan butuh sedikit waktu persiapan. Namun, ini menghemat waktu Anda di meja makan karena mengukir jauh lebih mudah. Memotong kalkun terlebih dahulu juga memungkinkan Anda memasak dada dan kaki pada suhu yang berbeda. Setelah Anda selesai memotong, ada baiknya untuk menyimpan sisa tulang dan daging untuk kuah.

Opsional: Untuk hasil terbaik, keluarkan kulit dari kalkun hingga garing di oven nanti.

Langkah 3: Siapkan penangas air Anda. Isi wadah besar dengan air dan panaskan penangas air Anda hingga 145 derajat. Jika Anda ingin dada kalkun Anda lebih empuk, Anda bisa memasaknya pada suhu yang lebih rendah. Menurut ChefSteps, Anda bisa memasak dada kalkun dengan suhu 131 derajat, dan akan siap dalam waktu sekitar delapan jam.

Langkah 4: Bumbui kalkun Anda. Gosokkan bumbu ke seluruh kalkun Anda. Ingatlah bahwa bumbu akan meresap ke dalam daging lebih banyak daripada jika Anda memanggang, jadi jangan membumbui terlalu banyak.

Langkah 5: Bungkus kalkun Anda. Tempatkan kaki di satu tas, dan letakkan payudara di tas terpisah.

Langkah 6: Sous vide kalkun. Masak dada dan kaki kalkun dalam bak air 145 derajat selama 8 hingga 12 jam. Idealnya, Anda bisa meletakkannya di pemandian air pada malam sebelum syukur dan membiarkannya semalaman.

Langkah 7: Selesaikan kalkun. Garing kulit dengan menggoreng potongannya atau dengan memanggangnya dalam oven dengan suhu tinggi selama 5 hingga 10 menit.

Opsional: Untuk hasil terbaik, ambil kulit yang Anda kelupas sebelum Anda menyemprot kalkun dan menggorengnya, atau panggang dalam oven di atas loyang yang dilapisi dengan foil.

Langkah 8: Nikmati sous vide Turki yang lembab dan lezat.